Recette : compote de lapin au romarin
Ca ressemble un peu à du cassoulet de lapin ( excusez-moi les Toulousains) et c'est facile à faire :
Il vous faut :
- 1 lapin coupé en morceaux
- 2 boîtes de haricots blancs au naturel
- 500 g de tomates ou une boîte de tomates pelées
- 4 gousses d'ail
- 1 brin de céleri branche
- 4 brins de romarin
- 15 olives noires
- 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
Dans une sauteuse, faites dorer dans un peu d'huile d'olive les morceaux de lapin de tous les côtés.
Pelez et épépinez les tomates et coupez les en cubes.
Otez du feu et égouttez les morceaux sur du papier absorbant.
Jetez la graisse de cuisson.
Versez 3 cuil. à soupe d'huile d'olive et faites dorer à feu très doux 2 brins de romarin avec les gousses d'ail épluchées et émincées pendant 10 mn ( l'ail ne doit pas brûler).
Ajoutez les cubes de tomates, le brin de céleri, les haricots avec un peu de leur jus, et les morceaux de lapin.
Salez, poivrez, ajoutez le dernier brin de romarin, couvrez et laissez mijoter 1 heure en retournant les morceaux de lapin deux ou trois fois.
Goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
Si c'est acide, vous pouvez ajouter 1 cuil. à café de sucre en poudre, mélangez et ajoutez les olives noires dénoyautées.
Laissez mijoter encore 5 mn.
Avant de servir, arrosez d'un bon filet d'huile d'olive.
Je sers du riz blanc avec cette recette, pour alléger un peu les haricots.
Recette inspirée de Elle à table
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