Assida Zgougou

A l'occasion de la naissance du prophète, les Tunisiens préparent un dessert appelé : Assida zgougou.

Je ne vous donnerai pas la recette que vous pourrez sans doute trouver facilement. Vous verrez pourquoi.
Nous avons à la maison un grand livre de cuisine tunisienne, dont nous tirons quelques recettes sympa. Et bien sûr, le fameux dessert y figure.
Cette crème, on ne la fait pas n'importe quand : il faut la préparer pour Mouled, le jour de la célébration de la naissance du prophète Mahomet et c'était samedi.

Or, depuis quelques années, notre musulman préféré s'est mis en tête de faire ce dessert pour ce jour important.
Jusque-là, tout va bien, me direz-vous, pas de quoi en faire tout un article.

Tanpis, je continue...
Donc, quelques jours à l'avance, il se met en quête des ingrédients : le plus difficile à trouver, ce sont les pignons noirs, pignons provenant du pin d'Alep et qui ont été fumés. Il revient donc avec ses pignons, ses pistaches et le jour de la préparation de la crème arrive.

Ces pignons, déjà fumés, il faut les torréfier dans la poêle : première difficulté car ces petites graines en chauffant se mettent à sauter partout dans la cuisine !
Ensuite, il faut les mixer avec de l'eau pour obtenir une poudre très grossière : deuxième difficulté car l'eau déborde partout autour du robot !
Puis, cette mixture doit être mise à macérer une nuit. Le temps de remise en ordre de la cuisine n'est pas prévu dans le temps pour faire la recette...
Le lendemain, on filtre et on garde le liquide qui sert à faire la crème.
Pourquoi ne peut-on pas diminuer les proportions de la recette ? Mystère...
En tous cas, il faut beaucoup de farine et de sucre pour obtenir des coupes de crème qui nous seront servies en dessert.
Il faut y ajouter une crème blanche qui est une crème pâtissière, puis des pistaches concassées pour décorer.
Le résultat est très joli.
Mais comme depuis plusieurs années, nous avons essayé de déguster ce dessert de fête, nous savons ce qui nous attend.
Heureusement, nous trouvons des encouragements auprès de ceux qui ont déjà essayé et qui ont décidé de ne pas renouveler l'expérience !
Comment vous dire ? La dégustation mérite un effort de notre part : ce goût de fumé ne passe décidément pas !
Alors, on en mange un peu, on dit que c'est très nourrissant, qu'on n'a plus faim et on oublie jusqu'à l'année prochaine ...
J'espère que les Tunisiens qui ont été élevés avec ce dessert l'apprécient plus que nous et ont eu le temps de se faire à son goût ! Et je dois dire aussi que les autres recettes de cuisine du livre sont toutes très bonnes !

La mosquée de Kairouan est dessinée par Elisabeth Masset